最高級のお肉を最高の状態で味わっていただくために肉の厚さ、切り方にも一切妥協を許しません。一頭一頭、肉質が違うのは勿論、部位によって脂のノリ、繊維の入り方はまちまち。それらを見極め、部位毎に最も肉の美味しさを引き出せる厚さを コンマ単位で調整。刃の角度まで考えて肉をカットしています。
でも行政指導！
まあ、信用できないね！
飛騨牛が仕入れできないので、○○牛で〇〇円で提供しますと断って提供すれば、問題ないのに！偽装することは詐欺、一事が万事、今までも同じことをしていたかも？！
食する時、私は〇〇肉と云わないから！産地を信用するだけで美味しく感じるから・・・
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